Fierbem arpacașul - două-trei mâini pentru că se umflă

După ce se fierbe îl scurgem

Curățăm morcovii și îi tăiem rondele pe lung

Curățăm țelina și o tăiem bucăți cam la fel de mari ca morcovul

Sfărâmăm coriandrul

Punem puțină apă la fiert pentru morcovi și țelină

Punem în apa fierbinte morcovii și-i dăm în clocot, apoi îi scoatem

Punem țelina în apă și-o clocotim, apoi o scoatem

Scurgem bine legumele

Punem ulei de măsline într-o tigaie și punem la călit țelina cu sare și piper câteva minute

În aceeași tigaie, adăugăm coriandru și-l lăsăm puțin la prăjit

Punem morcovii în tigaie și-i lăsăm să se călească. Adăugam curcuma, sare și piper

Tăiem jumătate de ceapă roșie mărunt

Curățăm peștele de piele și scoatem osul din mijloc ca să rămână numai fileul

Peste morcov punem câteva linguri de arpacaș, țelină, puțină ceapa și o sfeclă roșie tăiată la aceeași mărime cu țelina

Stoarcem lămâia în blender, adăugăm sare și ulei de măsline, alături de piper și pulpa de la jumătate de mandarină și folosim blenderul pentru a amesteca tot

Adăugăm vinegretul peste salată

Punem salata pe farfurie, rupem bucăți de pește afumat, îl adăugăm pe farfurie și mai punem puțin vinegret

La final, adăugam 2-3 feliuțe de pulpă de mandarină pentru ca gustul să fie dulceag, dar și sare grunjoasă pentru un plus de savoare