Săpăm o groapă în care punem jar încins și iarbă. Deasupra va veni un grătar din lemn, pe care așezăm cotletul de porc de la Hanul Boieresc.

Alături, în restul de jar, topim untură. 

Între timp, tăiem ceapă roșie și slăninuța și șoriciul ei, după care le lăsăm la prăjit pe foc. Când s-au rumenit, le scoatem și punem în locul lor carnea cu usturoi zdrobit.

Separat, amestecăm într-un bol roșii fără pulpă tocate, telemea de Ibănești, șorici, iar la final cotletul de porc.

Pulpa de roșii cu oțet, ulei și sare va veni peste salata din bol, alături de ceapă verde. Servim cu ceapa și slăninuța rumenite, plus cuburi de pâine trase în ceaun în untura topită.