Fierbem conopida în apă cu sare și o înlăturăm de pe foc atunci când încă este puțin tare. Pentru că va sta și la cuptor, nu este nevoie să fie complet gătită de la început

Legăm carnea cu sfoară, astfel încât să își păstreze o formă frumoasă, rotundă

Curățăm ceapa și morcovii, apoi tăiem câteva rondele de morcovi

Așezăm carnea în tavă și condimentăm cu sare și piper

Curățăm câțiva căței de usturoi

Adăugăm cimbru

Punem puțin ulei pe carne

Așezăm rondelele de morcovi sub carne, usturoi sfărâmat și ceapă tăiată mare

Adăugăm apă în tavă. Coacem timp de 40 de minute la 180 de grade

Fierbem cartofii în apă rece cu sare, pentru piure

Pregătim sosul bechamel. Topim untul și punem puțină făină. Turnăm lapte încet, în timp ce amestecăm cu grijă, să nu se facă cocoloașe

Condimentăm cu sare și piper

Adăugăm 2 gălbenușuri de ou, o mână bună de cașcaval afumat ras și amestecăm bine la temperatură scăzută

Ungem un vas de sticlă termorezinstentă cu unt moale. Punem apoi conopida în vas și apoi turnăm sosul. Radem cașcaval afumat deasupra, din belșug

Lăsăm la cuptor cam 10 minute

Curățăm 6 morcovi, pe care îi tăiem jumătăți pe lungime, cu grijă să păstrăm codița verde pe ambele părți

Punem ulei de măsline într-o tigaie în care apoi așezăm morcovii și punem capac peste

Când s-au fiert cartofii pentru piure strecurăm apa, pe care o păstrăm deoparte

Condimentăm cu sare și îi pasăm, adăugăm puțin lapte, amestecăm, apoi lăsăm piureul deoparte

Întoarcem morcovii în tigaie și îi stropim cu puțin ulei balsamic. Condimentăm cu sare și piper și îi lăsăm la foc mic

Scoatem conopida din cuptor

Pregătim sosul din unt, ceapă tocată mărunt și 2-3 smochine. Adăugăm puțin vin

Scoatem friptura din cuptor și îndepărtăm sfoara. Zeama de la carne o turnăm în sos și lăsăm puțin pe foc, să mai scadă. Mixăm puțin sosul să fie mai cremos

Scoatem morcovii pe un platou. Zeama de la morcovi o turnăm într-un bol și amestecăm cu mixerul. Mai adăugăm puțin ulei de măsline și oțet balsamic. Turnăm peste morcovi și punem pătrunjel proaspăt deasupra

Înainte de final, mai amestecăm puțin lapte în piure. Îl scoatem din oală

Turnăm sosul într-un bol separat

Tăiem carnea felii și aranjăm pe platou. În mijloc punem legumele din tavă, în afară de usturoi, iar sosul îl turnăm peste carne