Ceapa se curăță și se taie julienne. 1/3 din cantitatea de ceapă se călește într-o tigaie cu puțină sare, apoi se adaugă ficățeii de pui și se gătesc amestecând constant, fără a-i prăji complet.
Ficățeii gătiți se transferă într-un blender împreună cu pieptul de pui tăiat cubulețe și 2 linguri de smântână. Se mixează până se obține o pastă consistentă. Se adaugă câteva ciuperci tăiate julienne, restul de smântână și nucile mărunțite. Se mixează din nou până când compoziția devine omogenă.
Se pârlește puiul cu ajutorul unei flăcări. Apoi, pielea se desprinde ușor de pe carne pentru a face loc umpluturii.
Toată compoziția din blender se transferă într-un poș și se introduce în interiorul puiului, între piele și carne, dar și între piept și pulpe, pentru un plus de savoare.
Într-o tavă se adaugă ciupercile cu codița crestată și ceapa rămasă taiată. Se stropesc cu puțin ulei, oțet, condimente și, desigur, puțin vin alb. Puiul se așază în tavă ușor înclinat, astfel încât umplutura să rămână în interior.
Într-o tigaie se încălzesc câteva linguri de gem de caise. Puiul se unge cu acest sos de caise, apoi se condimentează cu sare, piper și boia dulce.
Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru aproximativ 40 de minute, până când puiul este fraged și rumenit.
Puiul se servește alături de ciupercile și ceapa din tavă. Pentru și mai multă savoare, se pot adauga bucățele de caise și cimbrișor proaspăt.
Poftă mare de sărbătoare!
